ボウルに強力粉、薄力粉、重曹、ベーキングパウダー、砂糖、シナモンを加え、混ぜ合わせます。

パイナップルは皮をむき、芯を取って粗みじん切りにし、アーモンドも粗く刻みます。にんじんは突きおろし器で粗く削ります。

別ボウルに卵、栄養オイルを加えてよく混ぜ合わせ、ココナツ、パイナップル、アーモンド、ヨーグルトを加え混ぜ合わせます。

1に3を加え、ゴムベラで全体に粉気がなくなるまで大きく混ぜ合わせます。

マフィン天板に紙ライナーを敷き、型に均等に4の生地を流し込みます。

180℃に予熱したオーブンに入れて、20分間焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

オーブンから取り出して、型から外し、網の上で粗熱を取って完成。