生姜は細切り、白菜は葉と芯を分け、葉ははざく切り、芯は1㎝×5㎝に切る。

鶏むね肉は皮をはいで塩を振り、全体に塩をなじませたら、横半分に切って一口大のそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。

ごま油をひいたフライパンで生姜と白菜の芯を軽く炒めたら、水を加えて沸騰したら蓋をして弱火で２分煮てから、葉も加える。

葉がややしんなりしたら、肉を加えて混ぜながら中火で火を通し、肉に火が通ったらオイスターソースと醤油を加えて味を調える。

器に盛り、胡椒を振って少量のごま油を回しかける。