春雨は熱湯でさっと硬めに茹で、ザルにあげて水気を切ります。ニラは3cm程の長さに、ネギは小口にそれぞれ切っておきます。

しょうが・にんにく・玉ねぎ・にんじんは、それぞれみじん切りにしておきます。

えのきは株を落として半分に切ります。椎茸はスライスしておきます。舞茸・しめじは株を落として手で分けておきます。

☆の材料を合わせて良く混ぜておきます。片栗粉が沈むので使う直前に再度良く混ぜて溶かします。

中華鍋をごく弱火にかけ、ごま油・豆板醤・しょうが・にんにくをゆっくり炒めて香りを出します。

火力を強火にあげ、鶏ひき肉・玉ねぎ・にんじんを加え、鶏ひき肉がソボロ状になるように崩しながら炒めます。

きのこ類を加え、全体がしんなりするまで炒めます。

ニラを加え、少ししんなりするまで手早く炒めます。

水気を切った春雨を加え、混ぜながら温めます。

春雨が熱くなったら☆をもう一度しっかり混ぜて加え、馴染ませたら完成♪
仕上げに小ネギを散らします♪