水ナスのヘタを切り落とし、手で食べやすいサイズにさき、水にさらす。表面が水から出るので、キッチンペーパーをかぶせておく。

フライパンに油と刻んだニンニクを入れて熱し、エビが赤く色付くまで炒める。

ナスの水を切り、エビと合わせて和える。ブラックペッパー、唐辛子を加え、塩で味を整えたら完成。