キャベツ、人参、玉ねぎをみじん切りにする。できるだけ細かく。玉ねぎはレンジで２分程温める。

ボールに１と挽き肉、パン粉、卵、★を入れ、こねる。よくこねる。にんにくを使用する場合は細かくみじん切りにして入れる。

手のひらに乗るくらいの量を取り、空気を抜くために、両手の間でキャッチボールするように数回投げる。

楕円形に形を作り、サラダ油を引いたお皿に並べる。焼く時に整えるので形は適当でも良い。

ラップをして30分ほど冷蔵庫で冷やす。冷やすことで、焼く時に形が崩れにくい。時間がない時はこの行程を飛ばしても良い。

フライパンを熱して油をひく。フライパンにのせる時、真ん中を少し指で押してへこませる。

焼き色がついたら裏返して蓋をする。火は弱火～中火。

焼き上がりを確認する。真ん中に箸などを刺して穴を空ける。中まで焼けていると、穴を空けた時に透明な汁が出てくる。