4~5時間水に入れ灰汁を剥きます。鍋に入れゆっくり、弱火で１５分ぐらい火にかけます、皮が破けてくるのもあります。

お湯を捨てもう一度梅が被る位の水を入れて10分位弱火に掛けお湯を捨て、後はマッシャーで潰します。

更にザルを使い、木ヘラで漉します。

もう柔らかくなっていますので、簡単に漉すことが出来ます。下の鍋には黄金色したジャムの元が
出来ています。

種に残っている果肉を細い水で流しながら手に取り、鍋に加えます。１㌔あった梅は約700gになりました。

弱火で５〜６分して来たらお砂糖を２〜３回に分けて入れ、トロッとしてくるまで、鍋底に焦がさないように木べらでかき混ぜていく

砂糖の量は６割使っていますがお好みで使い、熱いうちに煮沸した瓶に入れ、蓋をしたらすぐ逆さまにして醒めるまで置く。