タチウオを３枚におろし、身を酒蒸しにし、ほぐしておく。

フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら、①を加え、塩、コショウで味を調える。

じゃがいもを茹で、熱いうちにつぶし、②及び牛乳を加え、よく混ぜて冷ましておく。

８個程度に分けて、半分には1cm角に切ったゆでダコを、残りには茹で枝豆を入れて俵型にまとめる。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけ、180℃の油で揚げる。