黒豆はたくさんの水につけて一晩置く。

水を一旦捨て、新たな水で鍋にかける。砂糖を入れる。グラニュー糖がいいようですが、私は甜菜糖を使いました。

アクを取りながら、しばらく煮詰める。沸騰してしばらくしたら冷まして、再び沸騰させ、を繰り返す。

豆が柔らかくなり、ふっくらしたら最後にしょうゆを入れて味を調える。