ヘタ紫ナスは中茄子の1/3ほどの大きさで加賀野菜。
ヘタを切り落とし、茶筅に切れ込みを入れ塩水で10分ほど茹でる。

小イカは中を抜きワタと口、目玉を取り除き身の中に足を詰め、楊枝で止めておく。
しし唐は余分な軸を切る。

小鍋に２のイカを入れひたひたのお湯を注ぎ、調味料をすべて入れて煮立たせる。
イカは取り出し、鍋の中に１のナスを入れ煮る。

ナスを10分ほど煮込み、味を見て良ければしし唐も加え火を通す。
３の小イカも鍋に戻し温めなおす。楊枝は取り去る。

器に盛り付け、煮汁を回しかける。
美味しい地酒と一緒に頂く。