冷やしたバターを
ビニル袋に入れ麺棒で叩き柔らかくして冷蔵庫で冷やす。

ボウルに砂糖とドライイーストを入れる。
レンジ600ｗで30秒加熱した牛乳を加える。

溶き卵・塩・粉を入れて、よく混ぜる。全体が混ざったら台の上に取り出してなめらかになるまで約10分こねる。

生地を取り出し手でちぎったバターを1/3加え捏ねる。
生地がまとまったら、あと2回バターを練り込む。

バターがなじんだら、ミックスフルーツを加え揉み込む。

1つにまとめ閉じ目を下にして容器に入れる。
蓋をして25℃で1次発酵し、2.5倍の大きさにする。

または、冷蔵庫で18時間発酵させる。
冷蔵庫で低温発酵させた方が、熟成され、なめらかでキメの細かい生地になります。

2倍の大きさに発酵した生地を軽くパンチをしてガスを抜きをする。
丸めなおし、2時間ほど冷蔵庫で冷やす。

軽くガスを抜き生地を8等分する。
乾かないようにラップをかけ、15分ベンチタイムをとる。

型に入れ天板に並べてラップをかけ、30℃の場所で1.5倍になるように、60分を目安に2次発酵する。

表面に溶き卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで14分くらい焼く。
20cmの高さから型ごと落としショックを与える。

型から取り出し温かいうちに斜めに切り込みを入れ、アイスをサンドする。
お好みでシロップやナッツなどを散らす。