散り肉の皮にフォークで穴をあける。
塩コショウする。
ショウガ、醤油、みりん酒を入れ、３０分おいておく。

肉を手で絞って水分を取る。
皮を下にして、ふたをして、中火で焼く。

裏返して、火を弱め、ふたをして、じっくり焼く。

焼きあがっても、しばらくはふたをしておいておく。

取り出して、切る。

焼いた後の油が多かったら少し取り除く。
鶏肉をつけてあったたれを入れて煮て、泡が立ったら、火を止める。

５をお皿に盛り付け、６をかける。