肩ロースと舞茸です。舞茸はお肉を柔らかくするので用意します。

舞茸をざっと刻み、肉の硬そうなすじはハサミで切ります。

*しるしと一緒に肉をビニールにいれて、よくもんで、３０分おきます。

肉団子用の長ネギのみじん切りと、ジャガイモのサイコロ切りです。材料は大雑把に。

肉団子系の材料を全部入れて、混ぜて、４等分しておきます。肉団子４個です。

肩ロースは、マイタケなどを全部洗い流します。８等分にして、大きさを見て２個づつ４つに分けます。

こうして、平均にします。肩ロース２個で１組、肉団子１個で１セット。

キャベツを４等分します。

鍋の底にアルミ箔を、しわしわにしておきます。

キャベツを放射状に置いて、間に、肉団子と、肩ロース２個を間に挟むようにおきます。

キャベツをおこすように、肉を挟んだまま中央によせます。

きゃべつをおこして、隙間にはアルミ箔を丸めて入れて、倒れないようにします。

キッチンペーパーをのせて、ふたをしてとろ火で４０分火を通します。

こうします。タイマーで４０分。

できました。キャベツの芯も、肩ロースも柔らかいです。トングで取り分けます。汁気は殆どないです。

１人分＝キャベツ４分の１、肉は肩ロース１００グラム、挽肉７５グラムぐらい。ニンニク入りバター醤油が合います。