ミキサーまたはHBのポットにバター以外の材料を入れ、回転させながら、水を加える。

10分捏ねたら、小さく切って常温に戻したバターを加えて、さらに10分回転させる。

捏ね上がりの生地から、140gを取り出す。

水に溶かした砂糖に竹墨を混ぜ、取り出した生地を加える。

馴染むまで、しっかりと混ぜる。

白生地はポットのまま、竹墨生地はラップをして、オーブンの発酵機能で50分発酵させる。

ポットから出し、手のひらで数回パンチして、三つ折りを3回して丸める。蓋のあるばんじゅうで20分休ませる。

ボウルから出し、手のひらで軽く押さえ、二つ折りを2回して丸める。蓋のあるばんじゅうで20分休ませる。

白生地は30×20センチ
黒生地は20×18センチに麺棒で伸ばす。2枚重ねて、上から軽く麺棒をかける。

端からクルクル巻く。

巻き終わりをしっかり摘む。型に入るように長さを調節する。

型にサラダ油を薄く塗り、合わせ目を下にして入れる。

オープンの発酵機能で9分目まで発酵させる。（今回、私は、強力粉300の割合で作ったので７〜8分目です）

型に蓋をして190度で25分間焼く。（生地が少なかったので山形ですが、今回の分量で1.5斤なら角形食パンになります）

完成！
ガスオーブンは予熱なし、電気なら予熱してから焼いて下さい。