ごぼうは細切にして、４～５分水にさらしアク抜く。ザルに上げ水気を切っておく。

きゅうり・にんじんは細切にする。玉ねぎは薄切にする。塩（分量外：少々）を軽く振り数分置く。軽く絞り水気を切る。

卵は茹でる。黄身と白身をわける。白身は粗みじん切にする。

ごぼうは熱湯に酢（分量外：少々）を入れ2分弱茹でる。ザルに上げ水気を切り粗熱を取る。

ボウルに（A）を入れ混ぜ合わせる。

５に２、３を入れ和える。

ごぼうを６に加え全体を混ぜ合わせ味を馴染ませ器に盛る。