手作りカクテキ☆浅漬けタイプ☆具多め
キムチって具が多いと嬉しくないですか？具多めの大根キムチ。塩辛の代わりにニョクマム(魚醤)を使用。塩昆布で旨味アップ。
このレシピの生い立ち
カクテキは白菜キムチのように手軽にスーパーで買えないので自分で作りました。具を多くできるのは手作りならでは。ラーメンのお供にすると無限ループに陥ります(笑)
手作りカクテキ☆浅漬けタイプ☆具多め
キムチって具が多いと嬉しくないですか？具多めの大根キムチ。塩辛の代わりにニョクマム(魚醤)を使用。塩昆布で旨味アップ。
このレシピの生い立ち
カクテキは白菜キムチのように手軽にスーパーで買えないので自分で作りました。具を多くできるのは手作りならでは。ラーメンのお供にすると無限ループに陥ります(笑)
作り方
- 1
主な材料。
-
- 2
大根は縦8等分(細めのものなら6等分)厚さ8ミリくらいに切る。
-
- 3
塩を加えよく混ぜる。
上に水を張ったボウルをのせて3時間位置く。 - 4
ヤンニョムを作る。
●の調味料を合わせる。 -
- 5
にんじんはスライサーで千切りにする。
ニラは3センチに切る。 - 6
千切り野菜をタレに加え混ぜる。これを手で揉む。
手袋をして揉むのがオモニ(韓国のおかあさん)スタイル。ヤンニョム完了。 -
- 7
大根から水が出てきたらさらに手で揉む。
その後大根をざっと水で洗う。
ざるにあげて軽く絞りながらヤンニョムに加え混ぜる。 -
- 8
ジップロックに入れて袋の外からも揉む。
空気を抜き冷蔵庫へ。 -
- 9
昼間作って夕ご飯に間に合います。
一晩置くとさらに味が染みます。 -
- 10
辛いのが苦手な方はコチュジャンを小1に減らし砂糖を小1加えるといいです。
- 11
同量で1.5センチ角もつくりました。時間は少しかかります。
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- 12
韓国唐辛子は香りが良くあまり辛くありません。
日本の唐辛子を使う場合は量を少なくしてください。 -
コツ・ポイント
ある程度の厚さの大根がカクテキの美味しさなのであまり薄く切らず、代わりによく揉むと早く漬かります。
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