大根、人参、れんこんは、皮を剥き2mm厚さのいちょう切りまたは半月切りにする。なすは、いちょう切りか半月切りにする。

野菜をざるにあげ、流水をかけてから水気をしっかりと絞る。

漬け汁の材料を鍋に入れて一煮立ちさせ砂糖を溶かす。だし昆布は一旦取り出し、絞った野菜を加え再度火にかけ一煮立ちさせる。

火から下ろし、煮汁と野菜とに分け、煮汁は鍋に戻す。煮汁を弱めの中火にかけ少し煮詰める(様子を見ながら3～4分)。

出し昆布を細切りにしておく。

火を止め、新生姜の千切りと細切りにした出し昆布と野菜を戻し入れ、白ごまを加えてざっと混ぜ、そのまま冷ます。