まずは、下茹でします。水（分量外）から始めます。

沸き立つと、灰汁もそれなりに出て来ます。一度お湯を棄て、牛テールをきれいに洗い流します。

分量の水に牛テールと長ねぎ、包丁で押しつぶしたにんにくを入れて、蓋をせず、中弱火～中火で30～40分煮込みます。

長ねぎ、にんにくを取り除き、牛テールも粗熱を取るのにお皿に･･･。

クッキングシートで濾したテールスープを沸かします。煮込みの過程で蒸発したのか、分量はほぼ1000ccでした。

４の牛テール（300g）から、お肉の部分を削ぎ取ります。計ったら120gありました。

長ねぎを千切り&小口切りにします。

スープに４の牛テール肉と小口切りのねぎと★を合わせたものを流し込みます。

火を止めて、千切りの長ねぎを散りばめ、軽くかき混ぜます。

カップに注いで、ピリッと辛いスープを召し上がれ！