オクラ、アスパラ、ブロッコリー、ズッキーニは茹でますので、鍋にたっぷりの水（3リットル以上）を入れて、準備します。

沸騰するまでの間に野菜の下処理をします。
オクラはヘタと本体の境目の部分に包丁を入れ、ヘタを落とします。

まな板の上にオクラを並べ、塩をふりかけて、お互いが擦れるようにゴロゴロと転がして塩もみし、最後にさっと水洗いします。

アスパラは根元の硬い部分をパキッと手で折って、根元の近くや硬い部分の皮をピーラーで剥きます。

ブロッコリーは房をひと口大にカットし、ボールに張った水の中に沈めて洗います。

残ったブロッコリーの茎は、芯に近いところを八角形か六角形にカットし整形します。
長さは6cm以上取れるようにします。

ズッキーニは洗って、なるべく均等（6mm幅くらい）に輪切りにします。

沸騰した鍋に、１％（3Lなら30g）の塩を入れます。
ブロッコリーの房以外の下処理した野菜を鍋に入れ、2分前後茹でます。

味見をして、湯で加減を確認したら、野菜を取り出して氷水につけます。

残り湯を再沸騰させ、ブロッコリーの房を2分30秒ほど茹でます。
茹で上がったら、ザルにあけて常温で冷まします。

野菜を茹でてる待ち時間で、玉ネギを薄切りにして水にさらしておきます。
レタスは1～1.5cm幅で千切りにします。

11の玉ネギはしっかり水を切り、千切りレタスと混ぜ合わせて、盛り付け皿の中心に小高く盛ります。

玉ネギレタスの山に、立てかけるようなイメージで他の野菜を飾り付けます。