お肉を室温に戻しておき、フォークでまんべんなく刺す。

塩、こしょう、にんにくをよく刷り込み、糸を巻き形を整える。

フライパンに油をしき、焼き色が付くまでお肉の全面を焼く。

★の材料でたれを作る。
焼き肉のたれ:酒:みりん=2:1:1で、お肉全体が浸る量。
少し塩辛い位にする。

ジッパー付きの袋(耐熱のもの)に3と4を入れる。
しっかり空気を抜く。

沸騰した湯を用意して、炊飯器に5を入れて、かぶるまでお湯を入れる。
7時間程、保温で置いておく。

浮いてくるようであればお皿を乗せる。
3時間位経った所でお湯の温度が下がっているようであれば
沸騰した湯と入れ換える。

7時間経ったら取り出し、ボールに水と氷を入れ急冷。

触ってもお肉が熱く感じない程度まで冷めたら、煮豚は出来上がり。
汁を小鍋に取り出し煮詰めてソースにする。