大根は皮をむき、4センチ幅の4等分にする。(縦長のいちょう切り)ラップをかけ電子レンジで5分位加熱する。

熱した鍋に油をひき手羽元を炒め皮表面に焼き色を付ける。(中火2〜3分うっすらきつね色になれば大丈夫です)

焼き色を付けた手羽元に酒を回しかけ、ふたをし蒸し焼きにする。(弱火〜中火2分位)

蒸し焼きにした手羽元に火が通って表面全体が白っぽくなってきたら、レンジアップした大根を鍋に入れ、合わせる。

材料ひたひたの水(300cc位)(鍋の直径にもよるが、材料全体の8〜9割が浸かれば良い。)を入れ沸騰させる。(強火3分)

沸騰してきたら生姜、残り調味料全てを入れ、落としぶたをして中火で煮汁が鍋底１センチ位の水位になるまで煮込んでいく。

材料全体があめ色に色付いてきたら火をとめ、器に盛り付け、柚子を散らして出来上がり。