腹から開き内臓を取り出します。

グリルに入らないときは尾ひれを切ります。

血合いを水で洗い流します。塩焼きにする時はここで塩をうって30分放置。

塩水に30分ほどつけます。塩っぱすぎないように時間と量は加減してください。私は塩対水は1:8です。

干します。直射日光だと水分が飛びすぎますから日陰に干す。

ガスや遠赤外線のグリルで皮、ヒレがパリッと焦げるくらいまで焼く。大根おろしとレモン汁で頂きます。

淡白な味ですが引き締まっていて弾力のある肉質。

一夜干しせず、塩麹に漬けると弾力は薄くなり、身がふっくらとします。