初夏の味。トビウオの一夜干し
ルチアーノ★★★ @cook_40174145
トビウオが日本海を上ってきました。身の淡泊な味わいを一夜干しで。
このレシピの生い立ち
いい型の立派なトビウオが買えました。
痩せた小さいヤツはトビウオ出汁の焼きアゴにします。
初夏の味。トビウオの一夜干し
トビウオが日本海を上ってきました。身の淡泊な味わいを一夜干しで。
このレシピの生い立ち
いい型の立派なトビウオが買えました。
痩せた小さいヤツはトビウオ出汁の焼きアゴにします。
作り方
- 1
腹から開き内臓を取り出します。
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- 2
グリルに入らないときは尾ひれを切ります。
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- 3
血合いを水で洗い流します。塩焼きにする時はここで塩をうって30分放置。
-
- 4
塩水に30分ほどつけます。塩っぱすぎないように時間と量は加減してください。私は塩対水は1:8です。
-
- 5
干します。直射日光だと水分が飛びすぎますから日陰に干す。
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- 6
ガスや遠赤外線のグリルで皮、ヒレがパリッと焦げるくらいまで焼く。大根おろしとレモン汁で頂きます。
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- 7
淡白な味ですが引き締まっていて弾力のある肉質。
-
- 8
一夜干しせず、塩麹に漬けると弾力は薄くなり、身がふっくらとします。
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コツ・ポイント
一夜干しは焼くと身離れがよく返すときに崩れやすいのでフライ返しなどで優しく返す。基本的なことですがチキンは皮から焼きますが魚は身のほうから焼いてください。
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