[卵黄生地]ボウルに卵黄と上白糖を入れて泡だて器で白っぽくなるまで泡だてる。オイルを加えてよく混ぜ、牛乳も加えて混ぜる。

薄力粉をふるい入れて泡だて器でよく混ぜる。オーブンを180℃に予熱する。

[メレンゲ]大きめのボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡だてる。上白糖の半量を加えツノが立つまでさらに泡だてる。

残りの上白糖を加えしっかり泡だてる。ハンドミキサーを低速に変えて、生地のキメを整える。2にメレンゲの半分を加えて混ぜる。

だいたい混ざったら残りのメレンゲのボウルに加える。ゴムベラに持ち替えて、メレンゲを壊さないように優しく混ぜる。

生地を流し入れ、竹串を底まで差し込み、ぐるぐる混ぜ、空気を抜きながら表面を平らにする。天板にのせ、180℃で30分焼成。

焼きあがったら、すぐに型ごと逆さにして冷ます。完全に冷めてからシフォンナイフを使って型から外す。