木綿豆腐に、さっと洗った乾燥ひじきを敷いたり挟んだりして一晩放置

翌日、お豆腐部分のみを胡麻油と塩と一緒にフードプロセッサーにかけて滑らかにする。

白和えにする場合は2の豆腐に出汁や醤油を足して、湯掻いた野菜に和える。

がんもどきにする場合は2で避けたひじき、にんじんとごぼうを出汁、醤油、味醂で軽く炊き、2の豆腐に混ぜ合わせる

4に山芋パウダーを混ぜ混み、成型した後、油で揚げて完成。整形する時は手に油をつけながら成型するとタネがくっつきません。