ゴーヤは縦半分に切り、ワタをスプーン等で取り除き、1cm弱の幅に切る。その後苦味を取るため塩でもみ、５分程置く。

玉ねぎ、人参は０．５mm程の太さで切る。

フライパンにごま油を入れ、熱める。そこへ豚肉を入れ、ある程度まで焼けたら一旦取り出す。

そのフライパンに２の人参と玉ねぎを入れ、１〜２分強火で炒める。次に１のゴーヤの塩を水で流し、水分を切ったものを入れる。

厚揚げを適当な大きさ(１cm角程)に切り、加える。３の豚肉も加え、２〜３分炒める。ほんだし、塩、胡椒を入れ味を調える。

もやしを入れる。炒めすぎるともやしから水分が出るので、１分程でサッと炒める。

そこへ、といた卵を入れ、卵が固まるまで炒める。

皿に盛り、かつお節、唐辛子、レモン汁をかけて完成。