ピーマンはへただけ取って、輪切りにするか、大きければ、半分にして１センチ幅にきります。

芽ひじきは、戻しておく。

鍋かフライパンに、ちりめんじゃこを入れサッと空炒りし、胡麻油を足して、ピーマンを入れ、全体に油が回るようにまぜます。

少しかさが減り、しんなりしたら、芽ひじきを入れ、ざっと混ぜて、鰹節と砂糖、酒、みりんを入れます。

胡麻は手で捻って香りを出して入れ、ちりめんじゃこは塩気が色々なので、味を見てから、醤油で味を整え、最後に酢を入れて完成。