簡単♪折り込みカスタードパン
口に入れると卵の優しい風味とバターの香りが感じられるおいしいパンです。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
簡単♪折り込みカスタードパン
口に入れると卵の優しい風味とバターの香りが感じられるおいしいパンです。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
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アプリでひらく作り方
- 1
カスタード折込シートを作ります。
耐熱ボウルに卵黄、砂糖のうちの20gを加え泡立て器で混ぜ合わせます。 -
- 2
コーンスターチと強力粉も加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
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- 3
画像参照
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- 4
小鍋に牛乳を入れ、残りの砂糖を加えたらスプーンで混ぜながら中火で加熱します。
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砂糖が溶けて鍋ふちがフツっとなるまで温めます。
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温めた牛乳を2に一度に加え、さっと泡立て器で混ぜます。
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- 7
電子レンジの500ｗで2分加熱します。加熱が終わったら取り出して泡立て器で混ぜます。
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- 8
無塩バターを加えてよく混ぜます。
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- 9
再度500ｗで1分30秒加熱します。
加熱が終わったら取り出してゴムベラで混ぜます。 -
- 10
この時側面についた生地はヘラではらってまとめます。
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再度500ｗで1分30秒加熱します。
加熱が終わったらゴムベラでよく混ぜます。 -
- 12
ヘラから生地がつるりと取れるようになったら加熱が終わりです。
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- 13
熱いうちにラップに流し、約24×18センチ程度の長方形に整えてぴったりとラップします。
保冷剤を当ててさまします。 -
- 14
強力粉と砂糖、塩、インスタントドライイーストを合わせ、牛乳・水を加えてカードでざっと合わせひとまとめにします。
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- 15
ひとまとまりになったら、台に出してこねます。
べたつかなくなる程度までこねます。 -
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バターを加えてこねます。バターがなじんだらたたきながらこねます。
約20分ほどでつるりとした表面になり、こねあがりです。 -
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30度で50分一次発酵をとります。
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画像参照
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発酵完了チェックは、生地中央に粉をつけた人差し指をゆっくりと差し込み、指を抜いた穴がそのまま残っているのが発酵完了の目安
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指を抜いて穴がすぐに塞がってしまったら発酵不足ですので、一次発酵の時間を少し伸ばしてください。
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また、指を入れた瞬間、生地が全体的に落くぼむ場合は発酵過多です。次回から発酵温度と時間に気を付けます。
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発酵が終わった生地を、台に出して優しく手のひらで押してガスを抜き、上下左右を折りたたみます。
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画像参照
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画像参照
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画像参照
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画像参照
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ボウルに戻してラップをしたら、保冷剤の上、もしくは野菜室で20分、ベンチタイムをとります。
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画像参照
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ベンチタイムの終わった生地を台に出して、カスタードシートを折り込みます。
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生地の中央から上下左右にめん棒を当て、約28×38センチの長方形に伸ばし、カスタードシートを中央におきます。
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左右の生地で空気が入らないようにカスタードシートを包み、重なった部分と上辺、下辺を指で押して止めます。
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めん棒で上下に伸ばしていきます。生地の中央から上下にめん棒を当てて、約48センチまで伸ばしたら上下の生地を三つ折にします
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画像参照
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画像参照
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生地の向きを90度回転させ、先ほど三つ折した辺を縦に置き、再度上下に伸ばします。
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約50センチまで伸ばしたら上下の生地を三つ折にします。
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画像参照
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2回目の三つ折が終わったら、そのまま生地にラップをかけ、10分程度やすませます。
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約50センチまで伸ばしたら上からくるくると巻いていきます。巻き始めは緩く巻き始めます。
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生地の向きを90度回転させ、先ほど三つ折した辺を縦に置き、再度上下に伸ばします。
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画像参照
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画像参照
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(きつく巻くと、二次発酵の時点で中央部のみ飛び出てしまったりします。)
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全体的に巻き終わったら、指で閉じたりせずにそのままにします。
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台の上で20回程度、上下に転がし、太さを均一にします。
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よく切れる包丁で、
6等分にカットします。
両端は生地の量がどうしても少なくなるので、気持ち大きめにカットします。 -
- 48
スプレーオイルを施した型を天板に並べ、生地をセットして、35度で45分、二次発酵をとります。
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二次発酵が終わったら、型の上にオーブンペーパーをのせた上に、天板を乗せます。
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オーブンを250度に余熱して、200度に設定し直し、49をオーブンに入れ、15分焼きます。
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焼きあがったら型から外し、網の上でさまします。
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完成
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完成断面図
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使用した型
ディープ
イングリッシュ
マフィン型
90×50mm商品番号MS0077
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コツ・ポイント
バターを多めに配合したカスタードクリームをシート状に作り、伸びの良い生地で折り込みました。
パン生地は折り込みのしやすい伸びの良い生地なので、初めての折り込みでも失敗なく作ることができます。
つくれぽ
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