密閉容器にいれて28℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。

一次発酵後に密閉容器に入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。
その後4等分して蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。

優しく生地をひろげる。

中心に向かって折りたたむように内側に生地を入れていく。

5回ほどでひと回りして閉じて楕円形に整える。

布取りして２８℃くらいで５０分くらい二次発酵

粉を振って中心よりやや横にクープを入れてクープにオリーブオイルを少量垂らす。