ベトナム麺料理 Banh Canh
スッキリしたスープともちもち麺が美味しいベトナム風の麺料理です。
このレシピの生い立ち
子供でも食べられる麺料理にアレンジしました。
ベトナム麺料理 Banh Canh
スッキリしたスープともちもち麺が美味しいベトナム風の麺料理です。
このレシピの生い立ち
子供でも食べられる麺料理にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
スペアリブを大きめの鍋に入れ、水をひたひたくらい、酢を大さじ1杯入れる。沸騰したら弱火で10分煮る。
-
- 2
肉を取り出し流水で洗う。茹で汁は捨て、鍋を洗う。
- 3
鍋に肉を戻し、1.8リットルの水を入れる。皮をむいて四つ切りにした玉ねぎ、2〜3mmの薄切りしょうがを入れて沸騰させる。
- 4
沸騰後弱火で60〜90分煮る。
肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、骨を取りはずし、食べやすい大きさにスライスする。 - 5
スープをザルなどでこす。玉ねぎは捨てる。スープに砂糖小さじ2杯、塩小さじ1.5杯、ヌクマム(魚醤)大さじ1杯を入れる。
- 6
スープを作っている間に麺作り。
米粉1カップ、タピオカ粉1カップ、塩小さじ1/2をを混ぜ、熱湯を1カップ弱入れる。 -
- 7
熱いのではじめはしゃもじで混ぜる。徐々にまとまって触れる熱さになったら手でこねる。5〜10分くらいこねる。
- 8
生地ができたら、麺棒で厚さ5mmくらいに伸ばす。
タピオカ粉で打粉しながら麺の長さは10cm程度、幅5mmにカットする。 -
- 9
フライパンに油をしいて、ニンニクを炒める。骨を抜いた肉、エビを加える。塩、こしょうで味をつける。
- 10
スープを沸かし、麺を茹でる。麺が浮かび上がったら2分くらい茹でる。
- 11
器に麺、スープを入れ、具を乗せる。パクチー、小ねぎ、オニオンフライなどトッピング。食べるときにレモンをしぼる。
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コツ・ポイント
麺を作る時は熱湯の量を調節してください。ベタベタする場合は、タピオカ粉を少し追加して調整します。こねていくとだんだんツヤがでて、まとまります。
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