玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。白菜はざく切り。えのきは1株の1/3程を準備しておく。

鳥むね肉を小さく切り、更にみじん切りの要領で叩いたり潰したりして、ミンチ状にする。

1、2、塩コショウ少々をボウルでよく混ぜ、肉団子のタネを作る。

鍋に水200mlを沸かす。沸騰したら、肉団子のタネをスプーンですくい、菜箸などで軽く成形し、静かに鍋の中に入れる。

肉団子の色が変わって火が通ったら、白菜、えのきを鍋に入れる。白菜の芯が柔らかくなるまで煮る。

最後に香味ペーストで味付け。味を見て、足りなければ追加する(塩コショウでも可)。