太きゅうりは皮をむき、たて4等分に切り、種を取り、2～3cm角に切る。おくらは塩みがきし、塩を入れた湯でゆでる。

えびは殻をむいて背ワタをとり、酒を振っておき、2～3つに切る。

鍋にAの調味料と1の太きゅうりを入れて火にかけ、煮えてきたら2のえびを加える。

10～15分ほど煮て太きゅうりがやわらかくなったら味をみる。

4に水溶き米粉Bを加えて混ぜ、とろみをつけてから溶き卵を回し入れ、火を止める。（米粉の代わりに片栗粉、くず粉でもよい。）

器に盛り、おろししょうがと茹でたおくらをのせる。