鴨つけ麺
鴨せいろ風のつけ麺。
このレシピの生い立ち
冷凍庫に鴨肉を発見したので。
アプリでひらく作り方
- 1
水1ℓに真昆布1枚、椎茸スライスを入れ、1時間程水出しする。
-
- 2
1時間経ったら椎茸を取り出し、火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す。椎茸は好みの大きさにカットする。
- 3
沸騰して昆布を取り出したら混合厚削りを投入。７分煮出す。
濾したらスープは完成。 - 4
鴨肉に塩、ブラックペッパーを適量まぶし、5分位おく。
- 5
鍋でごま油を熱し、弱火でニンニク、生姜、輪切り唐辛子を炒め、香りが出たら中火にして鴨肉を焼く。
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- 6
良く火が通って、油が出てきたら先程カットした椎茸を入れて軽く炒める。
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- 7
鍋にスープ、☆を入れる、ネギを加え一煮立ちしたらつけ汁の完成。
- 8
同時進行で麺を茹で、冷水でシメて良く水を切って盛り付けたら完成。
-
- 9
割スープは水700cc位に、厚削りの出汁ガラを入れて火にかけて、沸騰したら鰹節パック（2.5g）を入れて5分位煮出す。
- 10
漉したら割スープの完成。
- 11
※レシピID 19613333のタレを使用。無ければ濃口醤油で。
コツ・ポイント
味付きメンマ、煮卵を入れるとより◯
更に柚子胡椒などもあればなお◯
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