2.5ℓの水を沸騰させ、豚バラを入れる。
水面がフツフツと揺らぐくらいの弱火で約1時間煮る。

鍋に醤油をすすぎ、煮たバラ肉を入れ強火で沸騰させる。煮立ったら上下させ3分煮る。

10分たったら脂身を下にしてラップする。
漬け汁は煮卵やメンマに使うので漉しておく。
また、茹で汁はスープに使用する。

ボウルなどに移し冷ました漬け汁と出汁昆布1枚を入れてキッチンペーパーをかぶせて一晩おく。

水煮メンマを軽く水で洗い、15分程水切りする。

水煮メンマをごま油で軽く炒めて前日に煮卵で使った漬け汁をメンマがひたひたになる位まで入れ煮詰める。

水気が無くなってきたらブラックペッパーを少々振って完成。

茹でもやしを作る
沸騰した湯でもやしを2,3分茹で、塩、ブラックペッパーを振る。

冷めた煮豚の茹で汁に出汁昆布と煮干を入れ、1時間程おく。時間がたったら
火にかけ沸騰直前に出汁昆布だけとりだす。

沸騰したら厚削りを入れ、8分煮立たせる。

麺を茹で、温めておいた丼に入れ、スープ、トッピングを盛り付ければ完成。