牛乳と分量の半分の砂糖と割いて種をしごき出したバニラビーンズを入れて、60度(鍋の周りがふつふつする位)まで温める。

卵黄と残りの砂糖をすり混ぜる。

温めた牛乳を加えて混ぜ、ふるいでこす。

器に注ぎ、それぞれアルミホイルで蓋をする。

フライパンに器が半分浸るくらいの湯を沸かし、器を並べる。中火で12分→火を止めて蒸らしを5分。

小さめの鍋にカラメル用の砂糖と水と割いて種をしごき出したバニラビーンズを入れて焦がす。

好みの色の少し前で火を止める。直ぐに後入れの水を入れて、のばす。