大根を大きめの乱切りに切って、水に浸してあくを抜く。豚肉は炒めて、熱湯をかけて油抜きするとさっぱりする。

だし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを入れる。しょうゆは少し残して仕上げで味をみて足してもよい。

あくを取りながら中火5分煮る。落としぶたをして10分煮る。うちは落とし蓋がないのでクッキングペーパーを使ってます。