下準備
バターを4,5個に切り分ける
卵を割りほぐす
粉をふるう
天板にクッキングペーパーをしく
オーブン190度に予熱

皮を作る
厚手の片手鍋に水とバターと塩を入れ、中火にかける。
バターがとけ、お湯が煮立ったらすぐ火をとめる。

熱いうちに、溶き卵を3～4回に分けて加える。1回ごとに卵が見えなくなるまでまぜる。
木べらを持ち上げ生地が垂れ下がる程度

焼き上がったら金網の上で冷まします。

★カスタードクリーム★
粉をふるい、卵とバターは室温にもどす。
卵の黄身と砂糖をボールに入れ、泡だて器でよく混ぜる。

粉を入れ、全体が少しねっとりしてくるまでよく混ぜる。

牛乳を中火で温める。鍋のふちがぷつぷつといってくるくらいの熱さになったら、９に加え、よく混ぜ合わせる。

こし器を通して鍋に入れ、中火にかける。焦がさないように木べらで混ぜる。特に鍋の底全体をこすりながら火を通す。

ぷつぷつ煮えてきて２分程したら火をとめる。鍋をぬれ布巾の上におろし、クリームが熱いうちにバターとエッセンスを入れ混ぜる。

ぬるくなるまでかき混ぜ続けると、つやのあるクリームができる。（氷水になべをあてながらすると早くできる）

※仕上げ
皮の上から1/3のところで横に切り目を入れる。カスタードクリームを絞り出し袋に入れ皮につめる。