鶏手羽元は厚手の鍋に水１リットルでアクをすくいながら弱火で柔らかくなるまで煮て澄んだスープにする
時間の目安３０分以上。

茄子、ズッキーニは１㎝の輪切り　玉ねぎ　蕪　キャベツは４等分にする。
茄子ズッキーニはオリーブ油でソテーする。　

トマト缶はフライパンで弱火でトロミが付くまで水分を飛ばして甘みを引き出しておく。

①の鍋にキャベツ　ローリエを入れて柔らかく煮る。
玉ねぎを加えて透明になるまで煮る

②と③オレガノ　オールスパイス　塩こしょうで５分位煮て味の調整をして完成です。