クリームチーズは常温に戻しておく。

クッキーをジップロックに入れて棒などで細かく砕く。溶かしたバターと混ぜ合わせて、型の底面に敷き詰める。

型は冷蔵庫に入れて冷やしておく。

桃一個分の皮をむき、ミキサーでピューレにする。ゼラチン小さじ3を水60mlでふやかしておく。

クリームチーズをボールにいれ、滑らかになるまで泡立て器で練る。グラニュー糖と桃のピューレを加えてさらに混ぜる。

生クリームを8分位まで泡立てる

5と6とふやかしたゼラチンを混ぜ合わせる。
均等になったら3で冷やしておいた型に流し入れ、一時間ほど冷蔵庫で固める。

その間に桃のコンポートの準備。もうひとつの桃をむき、好みの厚さに切っていく。

桃、レモン汁、水、グラニュー糖をフライパンに入れ、30分ほど弱火で煮詰める。

フライパンを火から下ろし粗熱を取る。

ゼラチン小さじ1を水でふやかしておく。

7の型をとりだし、桃だけを飾り付ける。外側から花びらの様に盛っていくと綺麗。※このときフライパンに煮汁は残しておく

型は再び冷蔵庫で冷やしておく。煮汁にふやかしたゼラチンと黄色色素を数滴加える。
※ガラスボールなどに入れると色合が見易い

13の型にスプーンを使って流しかけていく。綺麗に流せたら好みのデコレーションをのせる。※今回はアラザンと緑の砂糖使用

一時間ほど冷やしたら完成です