パスタ麺は、たっぷりの水に塩茹で。標準よりマイナス1-2分。芯がすこしのこるかな？ぐらいがいい感じです

別のフライパンで、ニンニクみじん切り、鷹の爪は種を取って2本、岩塩少々を入れて、最弱でふつふつなるまでじっくり火を入れる

薄切りした玉ねぎを入れる

弱火にして、オリーブオイルが馴染むまで炒める

青ネギも刻んで入れる。鷹の爪をとる。

弱めの中火にして、薄切りにしたしいたけを炒める

写真のように全体馴染んできたら、白ワイン50ccほど入れて中火でグツグツ。アルコールを飛ばす

茹で汁をお玉に1杯。（つゆだくがいい人は二杯）

弱めの火で乳化させる

茹で上がったパスタを入れて、中火でさっと混ぜたら火を止める

水菜と鷹の爪を盛り付けて出来上がり！