鍋にたっぷりの塩と水を入れ沸騰させます。

沸騰するまでの間に牛肩ロースときのこ類を一口サイズにカットしておきます。

沸騰したらパスタを入れ、表示時間より1分ほど短めで茹でます。(火力にもよるのでときどき茹で具合を確かめてください)

適当な大きさのボウルにカットした牛肩ロースと白ワイン、オリーブオイル、塩胡椒を入れて揉み込んでおきます。

フライパンにオリーブオイルをしき、刻みにんにくを入れます。

にんにくに少し色がつき始めたらきのこ類を入れて軽く炒めたら白ワインとチキンコンソメを入れて一煮立ちさせます。

ときどき茹で汁を加えながら最初の水分量を保ちつつフライパンを揺すって乳化させます。

程よく乳化したら揉み込んだ牛肩ロースを投入します。

肉に8割方火が通ったら牛乳、生クリーム、アンチョビソースを入れて一煮立ちさせます。

このときもたまにフライパンを揺すって全体を均一化させてください。

ソースが一煮立ちしたら味を確かめ、問題なければ火を止め、パスタがアルデンテになったらざるにあげフライパンに投入します。

パスタをフライパンの中でソースによく絡めて皿に盛り付け、飾り用のバジルを乗せたら完成です。