薩摩芋は皮を剥いて1.5cm厚に切る。深めの耐熱皿にかぶる位の水と共に入れてラップをし、600wのレンジで5分程加熱。

薩摩芋が柔らかくなったら火傷に注意して器の水を捨て、熱いうちに潰して砂糖を加えて混ぜる。

あればバターを小さじ1程度加えると風味が増します。お好みでシナモンパウダーを加えても。

牛乳を少しずつ加え、しっとりとまとまる硬さにする。味をみて好みの甘さに整える。

オーブンを180度で予熱開始。ボウルにホットケーキミックス、牛乳、サラダ油を量り入れ、大きめのスプーンで混ぜる。

ぐるぐる混ぜてOK。とろりとした状態になればマフィン生地の完成。

マフィンカップにスプーン1杯ずつ生地を入れる。

スイートポテトフィリングを大さじ1程度ずつ入れる。大さじで量らなくても大体で大丈夫です。

残りの生地をフィリングに覆い被せるようにして等分に入れる。

型の底をトントンと数回叩いて空気を抜き、黒胡麻をトッピングする。

180度のオーブンで20分程焼く。スイートポテトフィリングが余ったら適当な大きさに丸めて一緒に焼く。

こんがりと色付いたら焼きあがり。途中で焦げそうになったらアルミホイルを被せて焼き上げて下さい。

ほぼお芋です♡

ミニサイズのスイートポテトはお弁当に入れたりしても。