ボウルに卵を割って、Aを加えて混ぜた後、ざるでこす。

えびは（冷凍だったらそのまま、殻つきのものは殻を取り）ほたてと一緒にBで下味をつける。三つ葉は葉と軸を分けておく。

まいたけは一口大に切っておく。蒸し器に火をかけておく。

容器に1を7分目まで入れて、蒸し上がった蒸し器に入れる（強火で3分）。蓋は水滴が落ちないように、ふきんで包んでおく。

表面が少し固まってきたら、具材を入れて、残った1を注ぎ入れ、中火で5分蒸す。

中央を竹ぐしで刺し、透明な汁が出たら、三つ葉はのせてふたをし、少し蒸らす。