干ししいたけは水に浸けて戻し、軸を取り除いて半分に切る。

鶏肉は一口大に切る。にんじん、れんこん、ごぼうは皮をむいて乱切り。れんこんとごぼうは水につけてあく抜きをする。

こんにゃくは、一口大に切り、下茹でする。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉をさっと炒めて取り出す。

④の鍋にサラダ油を足して熱し、れんこん、ごぼう、こんにゃくを炒める。

全体に油がなじんだらにんじんとしいたけを加え、鶏肉を戻し入れてさらに炒める。

酒とだしを加えひと煮立ちさせたらアクを除き、火を少し弱めて砂糖を加えて落し蓋をし４～５分煮る。

全体に甘みを含ませたらしょうゆを加え、再び落し蓋をして煮汁を具にからめ、煮汁がなくなるまで炒りつけて照りよく仕上げる。