絶品！真ダラのぶつ切りと肝DEたら汁♪
たら汁はアラは勿論、肝が入っているとこくが深まってめっちゃ美味しい♪真ダラなら肝が手に入りやすいから是非試してね♪
このレシピの生い立ち
富山の宮崎海岸で食べたたら汁の美味しかったこと♪あの味が忘れられなくて何度も試行錯誤。最近になって、肝が味の決め手だと気づいた。本来スケソウダラを使うけど、この魚の肝には虫がつくので市場に出回りにくい。だったら虫のつかない真ダラを使おう♪
絶品！真ダラのぶつ切りと肝DEたら汁♪
たら汁はアラは勿論、肝が入っているとこくが深まってめっちゃ美味しい♪真ダラなら肝が手に入りやすいから是非試してね♪
このレシピの生い立ち
富山の宮崎海岸で食べたたら汁の美味しかったこと♪あの味が忘れられなくて何度も試行錯誤。最近になって、肝が味の決め手だと気づいた。本来スケソウダラを使うけど、この魚の肝には虫がつくので市場に出回りにくい。だったら虫のつかない真ダラを使おう♪
アプリでひらく作り方
- 1
水を入れた鍋に表面を濡れタオルで拭いてよごれをとった板昆布を１時間漬けてね♪
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- 2
１本まるまるの真ダラはまず売ってないと思うので、鍋用のぶつ切りを買い求めてね♪切り身は問題外(笑)
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- 3
その際、大事なのは必ず肝(肝臓)も一緒に入っているのを選んでね♪白子が入っているからいいとかにならないからね(笑)
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- 4
ぶつ切りの血合いや汚れをしっかり水洗いしてね♪その後、クッキングタオルで水気をしっかりふき取ってね♪
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- 5
４をパッドに並べて塩を全体にまぶして15分程置いてから、酒を振りかけて混ぜてね♪その間に下処理用のお湯を沸かしてね♪
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- 6
5をザルにあけ、下処理用の熱湯を振りかけてから、軽く水洗いしてね♪
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- 7
他の具材はお好みの大きさに切ってね♪私的にはねぎは１cm幅の輪切り、ごぼうは1cm幅の斜め切り♪歯ごたえが楽しめるよ♪
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- 8
1に６(肝は除く)を入れたら強火で熱してね♪沸騰する手前で、板昆布は取り除いてね♪中火で丁寧に灰汁をしっかり取ってね♪
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- 9
8に牛蒡を加え、火が通ったら豆腐とネギを入れてね♪火を弱火にしてボールで味噌と肝を潰して混ぜてから加えてね♪
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- 10
味見をしながら少しずつ塩を加えて味を整えたら出来上がり♪熱々を召し上がれ♪あ～ご飯もお酒も進む～♪
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コツ・ポイント
肝が必須♪自前で魚をさばいている魚屋さんやスーパーの鮮魚コーナーなら話せば分けてくれますよ♪スケソウダラの場合、肝臓にアニキサス(虫)がくっついている場合が多いので難しいかも。
味噌を入れすぎるとタラの旨味が消えるので、塩で味を整えてね♪
つくれぽ
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