ハヤトウリは半分にカットして真ん中の種を除き皮を剥く。
斜めに５ｍｍ幅にスラシスしてから５ｍｍ厚さの千切りにする。

そこに塩少々（分量外）を振りかけて１０分くらいおき水分が出てシンナリしたら軽く絞る。

レンコンは皮を剥き薄くスライスして２００ｃｃの湯にサッとくぐらせてザルにとって冷ましておく。

ドレッシングの材料を合わせてハヤトウリ、レンコンを和えてお皿に盛り付け、あればパセリを振って完成です。