敢えてゴマダレ『冷やし中華』始めますか？
風来坊GEN @cook_40266803
なんだか玉子が錦糸も茹でも奇跡的に綺麗に出来た！ゴマダレにラー油の工夫をしただけの、、、冷やし中華ァ～始めましたァ～♬
このレシピの生い立ち
暑いと火照った体に冷たい食材を流し込みたい衝動に駆られる。急に暑くなった今日この頃。朝から冷やし中華のテンションで悶々としていた俺はスーパーで食材を買い漁るのであった。。。
具材はほぼ切るだけだけど良いじゃない？もうカニもカニカマでOKだ！
アプリでひらく作り方
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冷やし中華ゴマダレは若干の酸味が必要。ポン酢が決め手？ボウル（小）でよく混ぜて冷やしておく。ラー油が良いアクセント♪
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具は買って来るものが多いのは仕方ないね。サラダチキンはほぐし、その他の具材は同じぐらいの長さに揃えて冷やしておく。
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焦がさないように薄く薄く卵を焼き薄焼き玉子を作る。で、冷まして細く細く切る。
別に熱湯10分で固ゆで玉子も作る。 -
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麺を茹でる。ラーメン用でもOK。かん水多めの黄色い麺だとなんとなく本格っぽいと思うのは俺だけだろうか？
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茹でたらまずは流水で冷やす。ぬめりを取って麺の塊の中までしっかり。温い感じが無くなるまでしっかりと。そしてすかさず。。。
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氷水で〆る。コレが重要。麺の塊の中までしっかり持ち上げ落とすを繰り返しキンキンに冷やしてしっかり水分を切る。
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色味を見ながら、今回は特に上手く切れてる具材を選抜して、錦糸玉子のコゲは隠して、それっぽく盛り付けて1人前完成！！
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コツ・ポイント
冷製レシピには必ず書くけど、如何に冷やすかが勝負の分かれ目。全ての食材をキンキンにせよ！
酸っぱいの苦手、、、でも少々の酸味は欲しい我が侭な俺は、ノーマルなゴマダレにポン酢を混ぜる方法を編み出した。ラー油は子供が食べるなら入れなくてOK！！
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