たけのこは 穂先は縦に4〜8等分。他の部分はイチョウ切りにする。
鶏肉は一口大に切り塩少々(分量外)で下味をつける。

だしを加え、沸騰したらアクをとり
調味料 A を加えて落し蓋をして中火で10分煮る。