◎を入れて油抜きをした油揚げを煮つける。

落し蓋をして煮つける。

一旦、油揚げだけを出して、残った煮汁を少し煮詰める。

煮詰めた煮汁をかけて、味を落ち着かせる。

温かいご飯に※を入れて酢飯を作り、わさびを少し入れて混ぜ合わせる。