赤味の濃いサーモンを使い、たっぷりの塩を振り、ローレルを乗せて冷蔵庫で ラップせずに、まる一日乾燥させます。

もし、コレを使ったなら、素材の水分をビックリするほど吸ってくれます。旨味成分は吸えなくて、凝縮してくれるからオススメ♪

燻製する鍋の底に サクラチップを敷き、底上げに設置した金網に素材を載せて蓋をし、弱めの強火で ６分ほど過熱します。

過熱が終わりました。
サクラチップの中に少量のザラメを加える手法もありますが 私は塩味１本が好きです。

この料理は 熱々より、冷めたくらいのほうが、香りが生きて美味しいと思っています。

盛り付けにもローレルを添えました。
白米や、パスタに抜群に合う、塩味と脂分と香りに優れた一品です。