①大豆は水に戻す。（一晩水に漬ける）
②油揚げは３センチぐらいの長さの短冊に切る。
③人参は銀杏切りにする。

ひじきは水に３０分ぐらい戻し、水を取り替えながらひじきを洗う。写真は戻し汁です。とっても濁ってます

これぐらいになるまでひじきを洗ってください。

水に戻したひじきです（写真は４０人分です）

熱した鍋に油を引いて、戻した大豆を炒る。

次に銀杏切りにした人参を鍋に入れる。

人参が写真のように透き通るぐらいのつやが出るまで炒ってください。

水に戻したひじきを鍋に入れて人参と同様につやが出るまで杓文字で混ぜながら炒る。

短冊に切った油揚げを鍋に入れる。

出汁を鍋に入れ、酒、みりん、醤油を入れた後、落としぶたをする。（落としぶたをすることで出汁の廻をよくします）

煮汁が少なくなったら、杓文字でひじきを混ぜで、更に蒸発して写真のような状態になるまで無くなったら火をとめる。