豆腐は6等分程度に切りレンチンし、ザルに上げて重石をして水切りする。（ふきんの上にすりこぎ乗せました）30分。

菜の花は少量の塩を入れたお湯に入れて茹で、ザルに上げて水で洗ってえぐみを取り、軽く絞る。

こんにゃくは、長さ4cm薄切りでさっと下ゆで。

人参、ごぼう、大根を薄切り。とり肉は小さく切る。（お好みで干し椎茸も。戻し汁は☆の水の代わりに入れる）

鍋に油をしいて、とり肉、ごぼう、大根、人参を炒める。油が回ったら☆を全て入れて沸騰させアクを取り、

5分ほど煮立たせて火を止め、粗熱を取る。この間に味が染みる。

すりこぎで白ごまを擦り、♡の材料を入れてよく混ぜる。

フードプロセッサーにかけた豆腐、菜の花、6を水切りしたもの、7を一緒にして和える。